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自製臭豆腐專用泡菜

哇哈哈哈,好好吃喔!
 
老公也吃到讚不絕口,昨天吃完最後的一點,他還意猶未盡的問我什麼時候還會再醃?
 
啊哈哈哈,那有什麼問題,今天上午就洗了一整顆高麗菜來醃,明天就能吃啦!
 
 
(照片是用3/4顆高麗菜醃的,而且已經取出大約一碗的量)

 
真是好吃!吃過自己做的再去吃臭豆腐攤上的,感覺沒什麼味道耶~
 
 

所以來分享一下改良過後的食譜囉~有興趣大家一起來醃,夏天吃這個很開胃唷!


【臭豆腐專用泡菜的做法】
 
準備材料:高麗菜3/4顆、紅蘿蔔1/3條、大蒜數顆、辣椒(選用)
調味料:(1)鹽數匙 (2)白醋1杯 (3)糖1又1/2杯 (此處的杯,指的是量米杯)
 
做法:
1.          高麗菜葉片洗淨後瀝乾水份備用。
2.          將每片高麗菜用撕成小片,再均勻撒上薄薄的一層鹽(一層菜、一層鹽),等它軟化出水,大約3小時後將鹽水倒掉。如怕太鹹,可以用開水稍微淋一下菜,再把水濾掉)
3.          紅蘿蔔切絲或切片。
4.          將白醋和糖混合拌勻成為糖醋汁,放進玻璃容器裡。
5.          將高麗菜、紅蘿蔔絲、大蒜及糖醋汁一起混合均勻,置於陰涼處或冷藏醃漬約1天,即可食用。期間可以翻動多次較易均勻入味,冷藏可保存2週左右。
6.          不夠酸或不夠甜時,中途可再加醋或糖。
7.          喜歡有一點辣的話,可加切片辣椒。
 
注意:
1.          夾泡菜出來時要用乾淨且乾燥的筷子或夾子,否則容易污染整罐泡菜。
2.          請使用玻璃容器,避免使用塑膠容器,以免醃漬過程溶出化學成分。容器不夠大時可分成二、三個分別醃。
 
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